Chemex

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Historia:

Creado en 1941 por el químico Dr. Peter Schlumbohm, quien a lo largo de los años creó mas de 3000 patentes, desde mezcladores de coctel hasta automobiles, buscando transformar los objetos de uso diario en algo mucho mas atractivo y funcional.

La idea surgió buscando la taza perfecta, como químico conocía perfectamente bien la química detrás de la extracción de sabores y cafeína de los granos de cafe. Lo que lo llevo a idear los filtros de papel dobles del Chemex para una extracción perfecta cada vez.

 

El diseño fue basado en los utensilios de laboratorio sin poros de la compañía Bauhaus y el reloj de arena.

Características:

Utiliza filtros de papel dobles, los cuales suelen perdonar un poco mas a la hora del vertido.

Notas Personales:

Es uno de los mejores métodos para iniciar en el mundo de los vertidos por ser un poco mas amigable a la hora de vertir el agua.

Herramientas adicionales:

  • Pesa
  • Cronometro
  • Jarra con Control de Vertido
  • Molino

Receta base:

La Molienda debe ser mas delgada que la utilizada para french press pero no debe verse como arena. La misma debe verse como gránulos.

-35g Cafe

-490g de agua

***Es recomendable vertir agua caliente sobre el filtro para eliminar cualquier contaminación que pueda tener, y remover el agua antes de iniciar la extracción.

  • 105g de agua en los primeros 12 segundos
  • 30s de pre-infusion (espera)
  • 385g de agua (vertido continuo)
  • Remoción del filtro antes del secado completo.

Resultado: 2 tazas de 8oz approx.

Tiempo de extracción: 3-5 mins  Ratio: 1/14

 

Receta Base (alternativa):

La Molienda debe ser mas delgada que la utilizada para french press pero no debe verse como arena. La misma debe verse como gránulos.

-35g Cafe

-490g de agua

***Es recomendable vertir agua caliente sobre el filtro para eliminar cualquier contaminación que pueda tener, y remover el agua antes de iniciar la extracción.

  • 105g de agua en los primeros 12 segundos
  • 30s de pre-infusion (espera)
  • 120g de agua (Vertido Continuo)
  • 100g de agua (Vertido Continuo)
  • 165g de agua (Vertido Continuo)
  • Remoción del filtro antes del secado completo.

Resultado: 2 tazas de 8oz approx.

Tiempo de extracción: 3-5 mins  Ratio: 1/14

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