Best of Panama 2016

La veinteava edición del Best of Panama, la cata mas importante de la industria cafetalera panameña se efectuó del 10 de Mayo al 14 de Mayo en Valle Escondido, Boquete.

En esta edición se evaluaron 84 lotes de café con 21 jueces internacionales. Entre ellos:

  •  Jeff Taylor de PT’s Coffee Kansas (Macro Tostador del año 2009)
  •  Mike Perry de Klatch Coffee L.A. (Micro Tostador del año 2009)
  •  Jeff Duggan de Portola Coffeelab (Micro Tostador del año 2015)
  • Amanda Juris de Verve Coffee Roasters (Campeona catadora de Estados Unidos del 2014)
  • Vincent Wang de Black Gold Coffee (Mayor importador de café de Taiwan y miembros de la junta del Cup of Excellence)
  • Ric Rhinehart, Director Ejecutivo de la Specialty Coffee Association of America
  • Bridget Amor de Seven Seeds, Australia
  • Max Downes de Latorre & Dutch, Australia
  • Barry Levine de Willoughby Coffee, USA
  • Will Young de Campos Coffee, Australia
  • James Chuang de Pebble Coffee, Taiwan
  • Yasuhiro Sakai de Wataru & Co., Tokyo
  • Sherry Lin de Haaya Gourmet Coffee Co..Ltd., Taiwan
  • Chen Zheng Yang de Origin 36, Taiwan
  • Tony Hao, China

Entre otros.

Se calificó el café bajo los siguientes parámetros:

  • Acidez
  • Dulzor
  • Taza Limpia
  • Uniformidad
  • Aroma
  • Sabor
  • Sabor Residual
  • Balance
  • Cuerpo (Sensación en la boca).

*Nota: Para que un café sea considerado de especialidad debe obtener un mínimo de 80 puntos, y debe crecer arriba de los 1300 metros sobre el nivel del mar.

* El puntaje mas alto previamente registrado ha sido de 94 Pts. Este año se superó esta marca.

En la categoría de los Cafés Exóticos ingresaron 24 cafes los cuales tenían puntaje arriba de 88. En la categoría de tradicionales el puntaje mínimo solía ser de 86 puntos en esta ocasión todos los ingresados superaron los 87 puntos. Lo cual indica mucho sobre el trabajo hecho al nivel de productores. Resalto el Sr. Ricardo Koyner presidente de la Specialty Coffee Association of Panama. (SCAP).

Las catas se dividen en 5 categorías:

  • Cafes Tradicionales proceso lavado (Lavados Tradicionales)
  • Cafes Tradicionales proceso Natural (Tradicionales Naturales)
  • Cafés Exóticos proceso Lavado (Exóticos Lavados)
  • Cafés Exóticos proceso Natural (Exóticos Naturales)
  • Categoría de Innovación (Nueva)

En las categorías de tradicionales solo participan granos que no sean Geisha o Pacamara.

Las categorías exóticas incluyen los 2 granos previamente mencionados.

La categoría de Innovación este año se dejo abierta y no se utilizo el esquema de puntos entre 80 y 94 utilizado tradicionalmente en cada categoría para la deliberación. Sino mas bien fue basada en: Si, No, Quizás. Refiriéndose a la aceptación de la muestra.

Protocolos:

  • Cata a ciegas:

Las catas son hechas a ciegas, asegurando de esta manera que el cafe sea calificado por sus propiedades y características y no por su nombre. El sistema utilizado es el siguiente:

Las fincas envían sus lotes a la SCAP donde son cambiados a envases uniformes y son etiquetados con un numero/código de barra unos días antes. Una vez llegado el día de la competencia las muestras son enumeradas con este mismo código, al cual los jueces acreditaran sus resultados de la misma.

  • Calibration Round:

Bajo protocolo del evento se llevaba a cabo una pequeña ronda de calibración para los jueces, entre cada categoría, asegurando de esta manera un grado de objetividad entre los jueces.

  • Deliberation Room:

Después de cada ronda de cata se pasaba al salon de deliberación (Deliberation room) donde los jueces compartían sus resultados, observaciones y opiniones de cada muestra. De esta manera se media la aceptación general de los jueces hacia cada café y los puntajes aproximados que podia obtener el mismo.

Agenda: 

Primer Día:

Lavados Tradicionales: Es importante recalcar que en esta categoría solo se llevo a cabo una ronda que equivalía a la final.

Naturales Tradicionales, la misma estaba dividida en tres rondas, dos eliminatorias y la final donde compitieron los 8 mejores de las primeras 2 rondas.

Segundo Día:

Exóticos Lavados, esta categoría fue dividida en 4 Rondas.

3 Eliminatorias y la Final, donde se toparían los mejores 8 de la categoría.

Tercer Día:

Exóticos Naturales, esta categoría al igual que la de Exóticos lavados fue dividida en 4 Rondas. 3 eliminatorias y una final.

Cuarto Día:

Final de Exóticos Lavados

Categoría de Innovación

Final de Exóticos Naturales

Resultados: 

*Es importante resaltar que es muy difícil que un café logre marcar sobre los 92 puntos. Record que se rompió este año con el puntaje mas alto de 94,14

Categoría de Tradicionales Lavados

Primer Lugar: Hacienda Santa Barbara con 89,08

Segundo Lugar: Finca Serafín con 87,98

Tercer Lugar: Kotowa Duncan 87,89

Categoría de Tradicionales Naturales

Primer Lugar: Kotowa Duncan con 90,55

Segundo Lugar: Kotowa Las Brujas con 90,52

Tercer Lugar: Elida Reserve Natural con 90,24

Categoria de Exóticos Lavados:

Primer Lugar: Elida Green Tip Geisha con 94,14

Segundo Lugar: Nuguo Mix con 93,86

Tercer Lugar: Royal Pacamara con 93,05

Categoría de Exóticos Naturales

Primer Lugar: Camilina Geisha con 93,29

Segundo Lugar: Nuguo Natural Geisha con 93,27

Tercer Lugar: Janson Geisha Alphes con 93,17

Categoría de Innovación:

Primer Lugar: Nuguo Mix Signature con 90,27

Segundo Lugar: Kotowa Las Brujas con 90,13

Tercer Lugar: Elida Three Dried con 89,04

Personalidades:

Algunas personalidades de la industria hicieron su aparición por el evento, tales como:

  • Todd Goldsworthy, Campeón del Brewers Cup USA con café de Hacienda La Esmeralda, Boquete. El mismo esta en busca del lote que utilizara para competir en el mundial de brewers en Dublin este año.
  • Jeremy Challender, Campeón del Brewers Cup Reino Unido. Quien competirá en Dublin con cafe de Finca Santa Teresa, Volcán.

 

 

*Nota: Como nota personal, tuve el gran honor de catar junto a los jueces locales e invitados especiales. De por si es una gran experiencia para un catador experimentado y una experiencia increíble para un catador en formación como yo. Sin duda una de las grandes historias que mi Cupping Spoon podrá relatar.

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