Competencia de Baristas

En días pasados, tuve la oportunidad de ser Juez Técnico en la competencia de baristas organizada por Expoquest en el Marco de ExpoBebida.

Junto a mi, un excelente panel de jueces formado por personas experimentadas en distintos campos y ramas del mundo del cafe. Tales como:

  • Francisco J. Serracín Cafecultor de Don Pachi Estate quien ha participado en distintas competencias internacionales como juez.
  • Jose Luis Herrera, 3 veces Campeón Barista de Honduras con experiencia en competencias internacionales.
  • Liza Maksimova, Roast Master de Café Unido
  • Paola Meneses, Chef/Barista Master

La competencia consiste en 3 Rondas:

  1. Espresso
  2. Cappuccino
  3. Bebida Insignia (Signature Drink)

Las cuales son evaluadas por un panel  formado por 4 Jueces Sensoriales y 1 o 2 Jueces Técnicos. Cada participante debe preparar 4 bebidas por ronda en un tiempo máximo de 15 minutos, siempre velando por la limpieza de la estación y la precision técnica.En total participaron 12 Baristas, quienes buscaron mostrar sus destrezas detrás de la barra.

Es importante recalcar que es la primera competencia de baristas efectuada en Panamá desde hace 5 años, brindando un aporte muy bueno a la industria del café local, hecho que nos permitió medir el nivel de los baristas locales y el nivel de la industria cafetera a nivel general. A nivel organizativo, se puede decir que hay espacio para mejoras, haciendo énfasis en detalles técnicos sin dejar a un lado los aspectos generales.

 

En general, fue una grata experiencia llena de aprendizaje para todos los participantes tanto jueces como baristas y organizadores que permitirá elevar el nivel de la industria cafetera en Panama.

Los Resultados:

El puntaje final es basado en los 239 puntos calificados. De los cuales 71 puntos pertenecen a la hoja técnica y 168 puntos a la hoja sensorial. El desglose de puntos podrán encontrarlo en la Pagina de ExpoBebida. DQ=Descalificado, Overtime= Sobre Tiempo. Por cada segundo sobre el minuto 15 se descuenta 1 punto. Si el competidor marca el minuto 16 queda automáticamente descalificado.

Primera Ronda

  • Edioselin Flores                                       134.13
  • Wilford Lamastus                                   124.75 DQ Overtime. 16:05 mins
  • Yamileth Monroy                                    109.25
  • Cesar Eduardo Bermejo                         161.00
  • Danilo M.                                                   94.00 DQ Overtime  16:34 mins
  • Jimmy Salama                                          112.00 DQ Overtime 17:37 mins
  • Victor Alfonso Yángüez                         96.13  (Pen) -10 Pts Overtime 15:10 mins
  • Isidro Contreras                                       86.88 DQ Overtime 16:28 mins
  • Cesar Andres Bermejo                           151.63
  • Andres Zuluaga                                        132.60
  • Maria Fernanda Hernandez                 138.50
  • Jesus Aguirre                                             93.25

Ronda Eliminatoria

  • Edioselin Flores                                      128.62
  • Cesar Eduardo Bermejo                        151.25
  • Andres Zuluaga                                       126.75
  • Cesar Andres Bermejo                          143.00
  • Maria Fernanda Hernandez                123.37
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