Keith Pech Ruiz

 

Keith Pech Ruíz

¿Tienes algún apodo?

“Solo Keith o Jefe, jajaja.”

¿Cómo se llama tu finca?

“Damarli Estate. El nombre viene de los nombres de los inversionistas originales: David, Manfred, Ruth, y Lia.”

¿Cómo empezaste en el mundo del café?

“Inicié trabajando en el coffee shop de mi tía, donde aprendí un poco del trabajo del Barista a mis 12 años. También, mi mamá ha estado importando café tostado a Cleveland, Ohio desde 1991, asó que siempre hubo café en mi casa. En mi último año de escuela fui interno por mes y medio en un Coffee Roaster donde se tostaban unas 10,000 libras al día. Tostaba cafés de todas partes del mundo.”

¿Cuánto tiempo has trabajado en el mundo del café?

“He trabajado de forma inconstante por 6 años y ya hace un año inicie Full Time.”

¿Tienes algún proceso y grano de preferencia?

“Me gusta bastante el Bourbon lavado en las mañanas y en las tardes, cualquier natural.”

¿Tienes algún ritual al preparar café?

“Usualmente me mantengo mirando el timer, sintiendo los aromas de una manera bastante relajada.”

Descríbenos cómo es un día normal en la finca

“Usualmente manejo desde Boquete a la finca, paso por Palmira hasta que acabe la carretera, meto 4×4 y subo el camino de tierra hasta la finca. Llego a la finca, alimento a los perros y reviso con el mandador qué se hará en el día, ya sea cosecha, o procesos etc.  Luego camino alrededor de la finca revisando que todo esté en orden.”

¿Cuál ha sido el momento más memorable en el mundo del café?

“Creo que cuando fui a Taiwan en noviembre para el Coffee Show y exhibir mis cafés. Conocí a mi primer comprador, el cual vino hace unas semanas a la finca. Fue increíble darme cuenta de lo global que es el café.”

¿Menciona una persona del mundo del café que te gustaría conocer?

“Creo que me gustaría conocer al fundador de Starbucks, no porque sea fan de Starbucks, sino porque fue un Trendsetter que dio paso al siguiente movimiento. También me gustaría conocer a alguno de los presidentes pasados del SCAA; no tengo a nadie en particular en mente.”

¿Qué buscas en una taza de café? ¿En un grano?

“De mi finca espero que sean notas florales, achocolatadas y vainilla. También busco que mantenga cuerpo cremoso.”

¿Cómo tomas tu café?

“Café negro, siempre.”

¿Tienes algún perfil de tueste favorito?

“Me gusta el tueste medio excepto el Geisha. El Geisha necesita un tueste light para sentir todas sus propiedades.”

¿Cómo seleccionas un lote de competencia?

“Lo que hacemos es poner todos nuestros lotes en la mesa, catamos y la mejor taza la metemos.”

¿Tipo de música favorita?

“Depende de mi estado de ánimo. Varío entre música acústica, electrónica y un poco de Country.”

¿Qué haces en tu tiempo libre?

“Me gusta bastante el ping-pong. Fui a las pruebas olímpicas de Carolina del Norte en el año 2012”

¿Tienes otras pasiones o hobbies?

“Ping-Pong definitivamente. Solía tocar piano por bastante tiempo. También me gusta mucho viajar, los roadtrips y la fotografía.”

¿Comida favorita?

“Me gusta el maíz con pimientos rojos, arroz de jazmín con tomates cebollas y salmón a la parrilla.”

Por último, ¿dónde podemos encontrar tu café?

“Puedes encontrarlo en Seattle, Taiwan. En Boquete, puedes encontrarlo en el Coffee Shop de Café Ruíz.”

¿Algo más que quieras comentar?

“Me entusiasma mucho la industria del café y tengo muchas ansias de comenzar a exportar granos en verde. Estamos poniendo mucho esfuerzo para tener un buen arranque.”

http://www.DamarliEstate.com

Advertisements